做香腸的臺(tái)灣鋼琴調(diào)音師

　　每一次調(diào)音，姜泰州都充滿激情又一絲不茍。

　　?姜泰州對(duì)香腸的制作要求嚴(yán)格。

　　▲來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)中的易玟(左二)剛好路過(guò)，得知姜泰州夫婦倆來(lái)自臺(tái)灣，特地與他們打招呼。

　　在平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)翠園公園北側(cè)，有一家臺(tái)灣天水小吃店，61歲的姜泰州與太太蔣燕是這家店的主人，臺(tái)灣高粱酒香腸、牛肉面、肉粽是店鋪的主打產(chǎn)品。大多數(shù)時(shí)間，姜泰州都在店里幫忙打理。有的時(shí)候，他要外出從事一個(gè)與飲食業(yè)完全不一樣的工作——為鋼琴調(diào)音。

　　調(diào)音師怎么到平潭開(kāi)起小吃店?姜泰州說(shuō)：“緣分這種東西很奇怪，我這輩子都擺脫不了與平潭和鋼琴的緣分。”

　　姜泰州是臺(tái)灣新竹人。他與平潭結(jié)緣，是在上世紀(jì)80年代。那時(shí)候，他的父親經(jīng)常跑船到平潭從事貿(mào)易，他也就跟著來(lái)了。在他的印象中，那時(shí)候的平潭還很落后。因?yàn)榕艽狡教兜慕?jīng)歷，他在平潭有了很多朋友。平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)成立后，平潭的朋友邀請(qǐng)他來(lái)創(chuàng)業(yè)。2011年，他在平潭待了一段時(shí)間，后因家事返臺(tái)。2016年7月，他再次來(lái)到平潭，開(kāi)了這家小吃店。

　　姜泰州對(duì)食材要求很?chē)?yán)。他制作的香腸主材只有3種，豬肉、腸衣與臺(tái)灣高粱酒。為了口感和健康，他要求豬肉中肥肉和瘦肉的比例是三七開(kāi)。為什么不直接購(gòu)買(mǎi)三層肉來(lái)制作香腸?“因?yàn)槿龑尤獾姆适荼壤龥](méi)法控制，香腸的質(zhì)量就無(wú)從把控。”

　　“無(wú)論是做小吃，還是調(diào)鋼琴，我都堅(jiān)持童叟無(wú)欺。做小吃，我堅(jiān)持用健康的食材;調(diào)鋼琴，客戶無(wú)論是小朋友還是鋼琴老師，我都一樣對(duì)待，88個(gè)鍵260多根琴弦我都必須調(diào)準(zhǔn)確。”姜泰州說(shuō)。

　　在經(jīng)營(yíng)小吃店的過(guò)程中，姜泰州還有了一個(gè)收獲，讓他在平潭也可以重操舊業(yè)。一天，一位平潭當(dāng)?shù)氐目腿伺c他聊到自己琴行的事情。姜泰州告訴這位客人他會(huì)調(diào)音。客人又驚又喜。原來(lái)，1979年，姜泰州曾在位于桃園大溪的卡瓦依鋼琴?gòu)S工作。無(wú)論是前期的生產(chǎn)過(guò)程，還是后期的銷售及售后服務(wù)，鋼琴的調(diào)音都是必不可少的。于是，姜泰州學(xué)會(huì)了調(diào)音，成為持證鋼琴調(diào)音師。這位平潭的客人在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)一家鋼琴行，苦于沒(méi)有專業(yè)的調(diào)音師，確認(rèn)了姜泰州的調(diào)音水平后，他購(gòu)買(mǎi)了一套嶄新的調(diào)音設(shè)備，邀請(qǐng)姜泰州為他的客戶調(diào)音。

　　“平潭的發(fā)展越來(lái)越好，我正在找地方，希望能夠把小吃店搬到人多的地方。”對(duì)于未來(lái)，姜泰州充滿了信心，“平潭人的生活水平越來(lái)越高，今后需要我為鋼琴調(diào)音的機(jī)會(huì)也會(huì)越來(lái)越多。”(福建日?qǐng)?bào)記者 吳恩兒 文/圖)