臺青兄妹“登陸”創業：用正宗臺味兒，留住食客舌尖鄉愁

3日10時，走進福建省福州市楊橋東路一條巷子深處，由臺青兄妹陳駿凱、馬巧暄創辦的三合臺式料理便坐落于此。淅淅瀝瀝的雨幕中，店內木窗里透出暖黃色燈光，氛圍溫馨愜意。33歲的陳駿凱正和服務員一同備菜，他一邊熟練地切著豬肉，一邊介紹：“做正宗的高雄肉燥飯，豬肉一定要手切，成品的口感才地道。”

走進店內，掃描桌上的菜單二維碼，臺南鍋燒面、高雄肉燥飯、古早味番茄、小時候冬瓜茶等50余種臺灣美食和飲料映入眼簾。這些承載著兄妹倆兒時記憶的美食，從臺灣跨越海峽，來到了福州食客的餐桌。

陳駿凱說，為保證菜品原汁原味，醬油、沙茶醬、砂糖等調味料均從臺灣采購。“雖然這樣成本增加了不少，但煮出來的味道，就是記憶里小時候的味道。”一旁，馬巧暄笑著補充道，這是哥哥對正宗臺味兒的堅持。

“肉燥飯除了肉燥，真的沒別的了”“本店無味精、預制菜，老板會過敏”“老板不吃內臟、香菜，所以店里沒有”……在這家臺式料理店的墻面上，懸掛著的“店規”格外醒目，這是兄妹倆對家味兒、對品質的堅持。

“我不是專業大廚，沒學過廚藝，但我只做我敢吃、喜歡吃、能端上家里飯桌的食物。我想證明：‘不用添加劑，食物一樣能打動人’。”陳駿凱堅定地說。不過，這并不意味著他墨守成規。比如四杯雞，便是他在傳統三杯雞的基礎上，加入花雕酒的創新嘗試。

談及為何會選擇“登陸”福州創業時，陳駿凱表示，這既是緣分，也是經過深思熟慮的決定。

2018年，受在福州發展的臺灣朋友邀請，陳駿凱第一次到福州旅游，在三坊七巷歷史文化街區附近住了一周。古厝林立的“小鎮”與高樓林立的現代都市形象對比鮮明，這種獨特的沖突美感讓他印象深刻。在與臺灣朋友的一次飯局上，朋友無意間感慨“福州好像沒有很多正宗的臺灣餐廳”，這句話被陳駿凱默默記在了心里。

2023年，他再次來到福州，花了一個月深入了解本地生活節奏、考察市場。2024年，第三次來到福州的陳駿凱決定留下來創業，同年7月，三合臺式料理在楊橋東路開業。隨著生意蒸蒸日上，他將妹妹馬巧暄也拉入伙，共同經營這份事業。

在店鋪運營中，不善言辭的陳駿凱主要負責廚房，把控菜品質量；而親和力十足的馬巧暄則負責“細節把控”，從裝修設計、員工管理，到預算制定、供應商對接、店鋪運營，以及與客人互動，她都處理得井井有條。

憑借良好的口碑和對品質的堅持，三合臺式料理不僅成為在榕臺胞喜愛的“食堂”，也吸引了眾多市民和游客前來打卡。目前，兄妹倆正在籌備位于福州臺江區的二店。

據馬巧暄介紹，二店裝修已完成，菜品還在調整中。與一店以炒菜為主不同，二店將主打臺灣零食和特色小吃。

“在福州不到一年，我們已經完全融入當地生活，回臺灣高雄老家反而有些不習慣了。”馬巧暄笑著說：“我們打算在福州好好打拼，以后有時間把父母接來，帶他們到大陸走走看看。”（葉秋云）